Ernæring

Er det i orden å spise stilkene fra Portobello-sopp?

Er det i orden å spise stilkene fra Portobello-sopp?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Portobello soppstengler er gode å bruke når du tilbereder duxeller.

Bilder av merke X / Brand X bilder / Getty Images

Portobellos er modne crimini-sopp, først og fremst kjent for en brun, flat hette som tar på seg en kjøttlignende smak og tekstur når den stekes. Imidlertid er det greit å bruke stilkene til portobello sopp i matlagingen. Etter å ha tørket av skitten fra Portobello-soppen med en myk børste eller et fuktet papirhåndkle, kutt du ut stilkene, klipp dem og spis dem i en rekke oppskrifter, alt fra saus til buljong.

Duxelles

"Fin matlaging" anbefaler å bruke portobello soppstengler for å tilberede duxeller. Duxelles består av hakket løk, hvitløk og sopp tilberedt i en tykk blanding i smør og krydret med salt, pepper og urter. Bruk duxeller for å tilsette en smak av smak til sauser eller supper, bruk flere teskjeer som kjøtt- eller grønnsaksstopping eller stek inni kringle. Du kan fryse igjen duxeller i isbitskuffer og lagre dem i en glidelås-plastpose i fryseren for enkel bruk når det er nødvendig.

Soppstopping

Bidragsyter "Christian Science Monitor" Nora Dunne foreslår at du bruker portobello soppstammer som en del av utstoppingen når du forbereder fylte portobello-sopphetter med vegetabilsk burger-stil. Etter å ha renset soppen og fjern stilkene, råder Dunne lett å rive lokkene i olivenolje, og deretter fylle hver med en sautert blanding av hakkede portobellostengler, hakket hvitløk, terninger løk og brødsmuler. Topp hver fylt sopp med strimlet ost, stek til de er lett brunet og server som hovedrett eller forrett.

Soppbuljong

Bruk portobello soppstengler sammen med hakkede hvite sopp og tørket sopp som shiitake eller porcini for å lage en rik soppbuljong, sier "Food & Wine" -kokk Gordon Hamersley. Kok de ferske soppene og portobellostenglene med hvitløk og løk i vegetabilsk olje, tilsett deretter soyasaus, hvitvin, vann og tørket sopp sammen med krydder. Surr blandingen til den er redusert, sil den gjennom en fin nettmaske for å fjerne alt det faste stoffet, avkjøl det og oppbevar det i kjøleskapet. Bruk buljongen som erstatning for vann eller lager i en hvilken som helst oppskrift, for eksempel risotto, suppe eller sauser.

Sopp-stilk omelett

Hvis du har portobellosvampstamme til overs etter å ha forberedt en oppskrift som bare krever luer, sier "Gourmet" -forfatteren Ruth Cousineau å prøve å skive dem tynt, sauter dem med hakkede sjalottløk i smør og bruker dem som en smakfull omelettfylling. Cousineau anbefaler å toppe soppstammefyllet med revet Gruyereost. Hvis du er bekymret for inntaket av kolesterol og mettet fett, kan du erstatte smør med ekstra virgin olivenolje og tilberede omeletten med hele eller noen av eggeplommene fjernet.